Bigoš: Poljski gulaš sa svinjetinom i zeljem

2017

Sastojci

  • 500 g svinjske potrbušine (carskog mesa)
  • 400 g rezanog kiselog zelja
  • 400 g svježeg kupusa
  • 300 g dimljenih kobasa
  • srednje velika glavica luka
  • 500 g pelata
  • 3 suhe šljive
  • po želji 15 g sušenih gljiva (šumskih ili vrganja)
  • papar
  • svinjska mast
  • temeljac
30 Siječanj 2017, Komentari: Comments Off on Bigoš: Poljski gulaš sa svinjetinom i zeljem

Osnova ovog neobičnog, a jednostavnog gulaša je svinjetina i dvije vrste zelja - kiselo i svježe. Bigoš se tradicionalno servira uz kuhane krumpire ili u krušnim posudama.

Vrlo nezahtjevan za pripremu, sastavljen od jednostavnih i dostupnih namirnica, bigos ili bigoš najneobičniji je gulaš koji sam dosad jela, nevjerojatno ukusan. Poznat kao poljski gulaš, pojavljuje se i u litvanskoj, bjeloruskoj i ukrajinskoj kuhinji.

Osnova mu je svinjsko meso i svježe i kiselo zelje, ali varijacije su, kao i uvijek kad je o gulašima i popularnim jelima riječ, brojne, pa mu se tako može dodati i više vrsta mesa, uz svinjetinu i teletina ili junetina, a začini dodavati po ukusu.

Osobito je ukusan upotrijebimo li u pripremi masnije dijelove svinje, poput carskog mesa, a na okus će utjecati i dobra začinjena dimljena kobasica.

Servira se uz kuhane krumpire ili domaći, poželjno raženi kruh, a nerijetko i servira u “krušnim” posudama.

bigos-poljski-gulas-02

Priprema:

Meso narežite na kocke veličine zalogaja, kobasice na ploške otprilike 1 cm debljine, luk nasjeckajte, a svježe zelje narežite na trakice.

Na masti sa svih strana popržite kockice mesa, a zatim ih izvadite i ostavite sa strane. Na preostaloj masnoći i onoj koju je meso pustilo kratko popržite nasjeckan luk pa dodajte rezano kiselo zelje.

Pržite desetak minuta, a zatim u posudu dodajte svježe narezano zelje, kobasice, sušene gljive, suhe šljive, nasjeckane pelate i vratite poprženo meso.

Sve kratko popržite, popaprite i zalijte temeljcem toliko da je sve pokriveno. Nakon što zakuha, smanjite vatru i kuhajte poklopljeni bigoš otprilike sat vremena.

Provjerite okus, pa tek ako je potrebno, dosolite.

Vezani članci