VIDEO: Kako napraviti zagrebački odrezak

2017

Sastojci

  • 4 teleća odreska (veća)
  • 4 kriške kuhane šunke
  • 4 kriške sira (gouda ili trapist)
  • sol, papar
  • Za paniranje:
  • brašno
  • 2 jaja
  • krušne mrvice
  • ulje
26 Siječanj 2017, Komentari: Comments Off on VIDEO: Kako napraviti zagrebački odrezak

Zagrebački odrezak ima dugu povijest obožavanog ručka. Klasik je kojeg je gotovo nemoguće maknuti s trona, uostalom, zašto bismo to i željeli. Kombinacija je jednostavno, dobitna.

Prvo, teleći odresci su sami po sebi poslastica – riječ je o kvalitetnom, ukusnom i cijenjenom mesu. A onda, kada se to meso još napuni kuhanom šunkom i sirom koji će se kasnije rastopiti, pa se sve uvalja u smjesu za paniranje, postigli smo mekano-hrskavi zgoditak.

Na ovaj se način, dakako, mogu pripremati i odresci od svinjetine ili pilećeg filea, ali teletina je ono što pravi zagrebački čini – zagrebačkim. Na našim stranicama već smo pisali o povijesnim detaljima zagrebačkog i usporedbi sa sličnim, ali opet drugačijim odrescima.

U videu pogledajte sve detalje pripreme:

Priprema:

Odreske dobro istucite i stanjite uz pomoć glatke strane bata za meso. Tucite ih preko plastične folije ili ih smjestite u vrećicu za zamrzavanje. Posolite ih i popaprite.

Zatim na polovicu odreska smjestite krišku kuhane šunke pa na nju krišku sira. Količinu sira možete i udvostručiti u odnosu na šunku, ali nemojte pretjerivati.

Odrezak preklopite, a rub dobro pritisnite prstima ili nježno, batom za meso.

Svaki odrezak uvaljajte prvo u brašno, zatim u razmućena jaja (možete u njih dodati dvije žlice hladne vode) pa u krušne mrvice. Ako radite prvi put i brinete se da će vam se odresci “otvoriti”, a punjenje iscuriti, možete rubove mesa pričvrstiti i čačkalicama.

Zagrijte ulje (ili koristite pola ulje, a pola maslac) i pržite odreske po nekoliko minuta sa svake strane, dok korica ne bude lijepe zlatne boje. Pržite na laganoj ili srednje jakoj vatri, ali svakako nemojte na prejakoj.

Kada su gotovi, odreske pokapajte limunovim sokom i poslužite uz rizi-bizi ili pomfrit. Nemojte zaboraviti i zelenu salatu.

Vezani članci