Azerbejdžanski lula kebab

2013

Sastojci

  • 800g mljevene junetine
  • 2 luka (sitno naribanog)
  • 4 režnja češnjaka (protisnuta)
  • 1 žličica kumina
  • 2 žličice suhe mente
  • četvrtina šalice svježeg peršina (nasjeckanog)
  • 1 žličica mljevenog papra
  • 1 i pol žličica soli
  • 1 žličica paprike
18 Siječanj 2013, Komentari: Komentari isključeni za Azerbejdžanski lula kebab

Riječ lula (lyulya) u prijevodu znači 'cijev pištolja' na što oblik ovog ukusnog kebaba očito podsjeća.

Kebab potječe s Bliskog istoka i odnosi se na mljeveno ili narezano meso koje se peče otvorenoj vatri na drvenim ili metalnim ražnjićima. Ćevapi su izvedenica, odnosno vrsta kebaba koje su na naša područja ‘doveli’ Turci, a osnovna razlika je u veličini i tome što se ne peku na ražnjićima.

Priprema:

U posudi zamiješajte mljevenu junetinu sa svim začinima i lukom te češnjakom. Mijesite rukama dok se svi sastojci nisu dobro proželi.

Oblikujte smjesu u manje kobasice (ili veće ćevape), a možete se poslužiti i drvenim ražnjićima kako bi smjesa lakše zadržala oblik prilikom oblikovanja i pečenja.

Pecite meso sa svih strana na roštilju ili grill tavi (a može i u pećnici) dok ne dobije laganu smeđu boju. Junetina je uglavnom krta i bez puno masnoća pa je nije potrebno dugo peći kako meso ne bi izgubilo sočnost i ‘presušilo’ se.

Ako želite postići kiselkasti okus kakav imaju azerbejdžanski ćevapi u zalogajnici Kiša, onda ih tijekom pečenja polijevajte octom od nara.

Ocat od nara lako možete izraditi sami prema receptu Ivane Dragice iz Alternative za vas.

Jedan do dva nara usitnite i stavite u bocu zajedno s korom. Prelijte jednom litrom jabučnog octa i ostavite da se kora moči 30 dana te procijedite.

Meso skinite sa ražnjića i poslužite uz luk narezan na prstenove i peršin.

Vezani članci