Veliki komadi mesa kao što su na primjer janjeća koljenica ili goveđa prsa, zahtjevaju lagano i dugotrajno kuhanje na niskim temperaturama, uz puno vlažnosti. Ovako pripremljeni, ovi komadi mesa mogu biti nevjerojatno meki i ukusni.
S druge strane, ako iste pozicije mesa, čak i manjeg volumena pripremamo koristeći suhe tehnike kuhanja (koje podrazumijevaju visoke temperature i kratko vrijeme pripreme), najčešće ćemo završiti sa žilavim i poprilično nejestivim obrokom.
No ako na primjer biftek odlučite termički obraditi koristeći se vlažnim tehnikama kuhanja, recimo pirjanjem, u pravilu možete očekivati jednako žilave i suhe komade mesa.
Kada govorimo o umjetnosti pripreme hrane, prije svega trebamo poznavati osnovne tehnike kuhanja koje dijelimo na:
1. Suhe tehnike kuhanja ili kuhanje pomoću suhog izvora topline (dry heat cooking)
- pečenje
- roštiljanje i grillanje
- prženje i sotiranje
- duboko prženje
- prženje na laganoj vatri
- zagrijavanje/topljenje na pari
- flambiranje
2. Vlažne tehnike kuhanja ili kuhanje pomoću vlažnog izvora topline (moist heat cooking):
- blanširanje
- kuhanje
- kuhanje u ekspres loncu
- kuhanje na lešo
- poširanje
- oparivanje
- kuhanje na pari
- pirjanje i dinstanje
3. Kuhanje pomoću kombinacije suhog i vlažnog izvora topline:
- kuhanje u vakuumu
Detaljno objašnjenje svake tehnike pronađite klikom na linkove.
