But s kostima i kožom

Svinjski but s kostima i kožom koristi se za sušenje i daljnju obradu, od njega dobivamo pršute i šunke. But se sastoji od 5 dijelova: orah ili ruža, švancla i frikando te šol i kapak.

Najbolji načini za pripremu

But bez kosti

Svinjski but odvojen od kosti reže se na nekoliko pozicija tako da se prate opne koje but drže u jednom komadu. Meso buta koristi se za pečenje, dimljenje, mljeveno meso, odreske i izradu šunki. Koristi se i za kvalitetne suhe kobasice, kulene, kulenove seke i drugo.

Najbolji načini za pripremu

Orah / Ruža

Orah ili ruža je vrlo sočan dio svinjskog buta od kojeg dobivamo mekane šnicle.

Najbolji načini za pripremu

Kapak

Kapak je jedan od mišića buta, manje masno meso od kojeg se pripremaju pohani i prženi odresci te odresci na naglo, a odlični je i za razne umake.

Najbolji načini za pripremu

Šol

Šol je mišićni dio koji spada u najkvalitetnije dijelove svinjetine. Odresci od šola pogodni su za pripremu naravnog odreska te za razne punjene odreske i rolade.

Najbolji načini za pripremu

Frikando

Frikando je također jedan od dijelova buta koji je, kao i ostali, vrlo pogodan za rezanje na odreske te prženje na naglo ili za pirjanje u raznim umacima te za pohanje.

Najbolji načini za pripremu

Koljenica

Meso svinjske koljenice (buncek) okružen je jednim slojem masnoće. Koljenica se može peći, sušiti ili kuhati i to sušena ili sirova.

Najbolji načini za pripremu

Slabina i leđa s kostima

Svinjska slabina i leđa s kosti (kare) nalazi se s obje strane kralježnice. Prednji dijelovi su više prožeti masnoćom od stražnjih. Odresci od svinjske slabine i leđa s kosti (kotleti, krmenadle) mogu se pripremati na naglo, na roštilju ili u kotlovini.

Najbolji načini za pripremu

Slabina i leđa bez kosti

Svinjska slabina i leđa bez kosti (kare) dio je mesa siromašan masnoćom. Može se marinirati u raznim marinadama, pržiti i peći u komadu ili na tavi. Sušenjem karea dobiva se pečenica.

Najbolji načini za pripremu

File

Svinjski file (lungić) je najcjenjeniji komad svinjskog mesa. Koristi se za odreske i medaljone. File je pogodan za pečenje, prženje, punjenje, pirjanje i roštilj, a zahtijeva kraću pripremu da se meso ne presuši.

Najbolji načini za pripremu

Roštilj rebra

Svinjska rebra su poseban specijalitet, mogu se sušiti ili peći svježa. Često se mariniraju te peku u pećnici ili na grillu, a odlično će se slagati s raznim umacima.

Najbolji načini za pripremu

Carsko meso

Svinjska potrbušina s rebrima (carsko meso) je masniji dio svinje isprepleten mišićima. Carsko meso je idealno za pečenje u komadu, a narezano na odreske bit će odlično i za roštilj.

Najbolji načini za pripremu

Hamburger

Hamburger je potrbušina bez kosti s kožom. U sezoni sušenja od ovog dijela dobiva se popularni špek / panceta / slanina.

Najbolji načini za pripremu

Vrat s kostima

Svinjski vrat (vratina) sadrži više masnoće u odnosu na leđa, ali manje u odnosu na primjerice potrbušinu. Odresci od svinjskog vrata s kostima (krmenadla, kotlet) idealno su prošarani masnoćom i sočni, idealni za pečenje na roštilju ili tavi.

Najbolji načini za pripremu

Vrat bez kosti

Odkošteni svinjski vrat je promašćeno i sočno mišićno tkivo koje se koristi za pečenje u komadu ili se reže na odreske za tavu i grill. Sušenjem ovog komada mesa dobiva se buđola.

Najbolji načini za pripremu

Prsni vršci

Prsni vršci (špic rebra) su vršni dio rebara prema vratu. Mogu se peći, ali se najčešće obrađuju sušenjem i dimljenjem te koriste kao dodatak raznim varivima, osobito u hladnijem dijelu godine.

Najbolji načini za pripremu

Lopatica s kostima i kožom

Svinjska lopatica s kostima i kožom (plećka) bit će odlična pečena u komadu, ali uz stalno podlijevanje kako ne bi ostala suha.

Najbolji načini za pripremu

Lopatica bez kosti

Svinjska lopatica koristi se za mljeveno meso, pirjanje ili kuhanje. Može se koristiti i za odreske, ali se koristi i za sušenje i daljnju obradu za suhe kobasice, kulenove seke i slično te kao sirovina za mesne prerađevine posebno u sezoni Uskrsa - rolana, u mrežici, s kožom i sl.

Najbolji načini za pripremu

Glava

Svinjska glava koristi se uglavnom za hladetinu (pače, pihtija, aspik...), tlačenicu (prezvuršt, švargla) i krvavice.

Najbolji načini za pripremu

Uho

Svinjsko uho, osim što se koristi kuhano za hladetinu, nalazi se u brojnim kuhinjama širom svijeta, od američke, preko španjolske i portugalske pa sve do vijetnamske, japanske, kineske i mnogih drugih. Najčešće se poslužuje u raznim oblicima kao predjelo i odlično se slaže uz pivo.

Najbolji načini za pripremu

Jezik

Svinjski jezik se, kao i ostali dijelovi svinjske glave, može koristiti za tlačenicu i krvavice, ali je također u brojnim kuhinjama vrhunski specijalitet.

Najbolji načini za pripremu

Podlaktica

Svinjska podlaktica (kračica) je dio svinjskog mesa koji se nalazi između lopatice i prednjih nogu. Svježa se koristi za pečenje ili kuhanje, a sušena za variva.

Najbolji načini za pripremu

Prednje noge

Svinjske nogice možemo pripremati soljenjem, sušenjem i dimljenjem te koristiti kao dodatak u varivima i drugim jelima na žlicu posebno u zimskom razdoblju.

Najbolji načini za pripremu

Zadnje noge

Osim što svinjske nogice možemo pripremati na tradicionalan način u jelima na žlicu te na modernije načine u brojnim svjetskim kuhinjama, na našem su području one ipak najpopularnije upravo u hladetini.

Najbolji načini za pripremu