Džem od slanine: 'Zimnica' bez konkurencije!

2015

Sastojci

  • ZA 2 dl DŽEMA:
  • 225 g slanine ili pancete
  • 350 g zrelih rajčica
  • ½ žutog luka
  • 25 g smeđeg šećera
  • 1 žlica bijelog šećera
  • ½ žličice soli
  • 1 žličica slatke dimljene mljevene paprike
  • ½ žličice mljevene gorušice
  • ½ žlice jabučnog octa
  • prstohvat mrvljenog čilija
22 Kolovoz 2015, Komentari: 4

Špekmez je zabavan, iako ne tehnički ispravan naziv ove neobične "zimnice". Radi se o namazu od slanine i rajčica koji se maže na sve. Onda kad se ne jede žlicom.

Na Volim meso portalu, slanina je nepresušan izvor inspiracije i apsolutno smo jednoglasni oko izreke kako slanina čini svako jelo ukusnijim.

Povremeno volimo eksperimentirati s ovom namirnicom pa smo je tako karmelizirali i umakali u čokoladu, polijevali vodom da testiramo urbanu legendu i njome omatali razne stvari – od jalapeno papričica pa do sushija.

Za vas smo ovaj put testirali kako (i zašto!) napraviti džem od slanine i rajčica.

dzem-od-slanine-teglica

Nemojte se bojati “potrošiti” 20 dkg slanine ili pancete jer ono što ćete dobiti je čisto savršenstvo. Ovaj slani, ljepljivi džem je definicija umamija – intenzivan okus koji će vas natjerati da zatvorite oči i duboko uzdahnete od oduševljenja, otet će vam se i jedan “mmmmm….”.

Za pripremu ovog džema odaberite jako zrele i sočne rajčice, npr. volovsko srce. Rajčice ne morate guliti, ali svakako odstranite zelene, odnosno nezrele dijelove. Dimljenu mljevenu papriku i mljevenu gorušicu možete pronaći u dućanima sa začinima i nisu skupa investicija jer se odlično slažu s jako puno namirnica, osobito mesom.

Džem možete mazati na kruh, krekere, tost, dodajte ga u hamburger ili sendvič, uz pečena jaja pa čak i u salatu. Jednom kad ga probate, znat ćete da mu je mjesto – u svemu!

dzem-od-slanine-burger

Priprema:

Slaninu narežite na tanje trake pa je prepržite u tavi dok nije potpuno hrskava. S obzirom na veću količinu slanine koju treba prepržiti, napravite to u dva ili tri navrata, nemojte natrpati tavu.

Slaninu odložite sa strane na tanjur. Odvadite dvije do tri žlice masnoće na kojoj se slanina pekla, pa očistite tavu od ostatka masnoće i eventualnih mrvica i komadića slanine koji bi mogli zagorjeti.

Na zagrijanoj masnoći od slanine prepržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Trake slanine razmrvite u komade pa vratite u tavu. Dodajte sjeckanu rajčicu i sve ostale začine, poklopite lonac.

Kuhajte na jačoj vatri dok umak ne zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte do 45 minuta. Povremeno promiješajte i pazite da “džem” ne zagori. Tekućina se mora reducirati i džem mora postati gust i ljepljiv.

Ostavite ga da se malo ohladi i možete ga konzumirati toplog i hladnog.

U dobro zatvorenoj teglici, džem možete čuvati u hladnjaku do 2 tjedna iako smo sigurni da će nestati u roku kraćem od dva dana.

Vezani članci