Pokušaj da svinjska rebra od početka do kraja pripremate samo i jedino na roštilju, bez dodatne opreme, naročito ako su iole veća, odnosno deblja, u većini će slučajeva rezultirati ne pretjerano privlačnim, pougljenjenim briketima.
Rebrima treba nešto više vremena i termičke obrade da postanu meka, sočna i doslovno otpadaju s kostiju. To ćete postići malim trikom, a samo onaj završni dodir i šmek po roštilju će im dati pečenje na roštilju.
Ovakav način pripreme ima još jednu prednost, a to je da rebra možete gotovo do samog kraja pripremiti dan ranije, a zatim ih u osjetno kraćem vremenu na roštilju samo dovršiti.
Kad odlučite rebra pripremati na roštilju birajte ona manja, kraća, koja se nalaze uz samu kralježnicu, a u američkom roštiljskom žargonu poznata kao baby ribs. Za njima slijede nešto duža i deblja rebra, tzv. spare ribs.
Carsko meso, koje se kod nas najčešće pronalazi u ponudi, nije zapravo pogodno za pripremu na roštilju, ali ako primijenite način koji vam predlažemo i odstranite kožu i višak masnoće, i ono će poslužiti.
SASTOJCI
ZA REBRA:
ZA SUHU MJEŠAVINU ZAČINA:
ZA ROŠTILJ UMAK:
Priprema:
Priprema suhe mješavine začina:
- Začine i omjere uzmite kao vodič i ideju. Slobodno ih mijenjate prema svom ukusu i onome što trenutno imate u kuhinji, naročito ako niste skloni ljutim začinima.
- Gorušicu i kim smrvite u mužaru u prah. Dodajte suho začinsko bilje, pa i njega lagano dodatno usitnite. Zatim jedan po jedan umiješajte sve ostale začine i šećer. Dobro promiješajte i smjesom natrljajte rebarca ili bilo koje drugo meso.
- Ovako pripremljena mješavina dobro zatvorena u staklenki može stajati do dva mjeseca.
Priprema roštilj umaka:
- Koristite li gotov kečap ili domaći umak od rajčice uvelike može odrediti tek vašeg roštilj umaka. Gotovi kečapi u pravilu sadrže veću količinu šećera, pa prema tome odredite i količinu smeđeg šećera i meda koje ćete dodati umaku.
- Sve sastojke pomiješajte u posudi i kuhajte otprilike sat do sat i pol da se umak zgusne. Pred kraj provjerite i dotjerajte umak po svom ukusu. Želite li slađi, slaniji, kiseliji ili ljući, dodajte još šećera, soli, octa ili ljutog umaka.
- Dobro zatvoren umak će stajati u hladnjaku i nekoliko tjedana.
Priprema svinjskih rebra:
- Rebra okrenite, pa po kostima poprijeko oštrim nožem lagano zarežite čitavom dužinom nekoliko puta, da napravite zareze na opni kojom su presvučena rebra. To će spriječiti da se opna skvrči i deformira ploču rebara. Rebra štedljivo nauljite ili samo navlažite, pa sa svih strana dobro utrljajte suhu mješavinu začina.
- U posudu dovoljno veliku da vam u nju stanu rebra u komadu na dno posložite ploške luka koje ste narezali na otprilike pola centimetra debljine i prekrijte čitavo dno. Nalijte vode tek toliko da pokrije posložene ploške luka. Oni hrabriji ili oni koji vole slatkasti tek rebaraca, umjesto vode mogu uliti sok jabuke ili ananasa.
- Na luk položite ploču rebara. Ako imate više ploča, a dovoljno visoku posudu, ploče možete složiti jednu na drugu.
- Posudu poklopite, a rebra pecite/kuhajte/parite na 140-160 °C od 2-5 sati, ovisno o količini rebara koje imate. 2 kilograma rebra parite najmanje 1,5-2 sata.
- Imate li mogućnost, to možete pokušati izvesti i na samom roštilju. Trebat će vam dupla rešetka, u kojem će slučaju voda u adekvatnoj posudi ići na donju rešetku, a rebra direktno na gornju. Sve mora biti smješteno u siguran kut roštilja (toplo mjesto koje nije direktno iznad izvora topline) i rebra moraju biti nečim pokrivena, zvonom peke ili nečim sličnim, što će omogućiti da se lagano kuhaju/pare.
- Ako ste pripremu rebara za roštilj odlučili napraviti dan ranije u pećnici, nakon što ste ih naparili i ona su dovoljno mekana da se već gotovo odvajaju od kostiju, nakon što se ohlade, zamotajte ih u prijanjajuću foliju i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Za dovršiti ih na roštilju, izvadite ih iz hladnjaka da dosegnu sobnu temperaturu. Zatim ih 20 minuta do pola sata pecite u sigurnom kutu roštilju. Prvo ih pecite na strani kostiju, a zatim okrenite, da dobiju koricu i da se dodatno otopi masnoća.
- Nakon toga ih premažite roštilj umakom i stavite još 5-10 minuta na jaku vatru. Nemojte skidati oka s njih, da se rebra, odnosno roštilj umak kojim ste ih premazali, a koji sadrži šećere, ne prepeče i tako zagorči i uništi sav vaš trud. Ako sve radite isti dan, odlaganje rebaraca u hladnjaku možete preskočiti i rebra odmah nastaviti pripremati na roštilju.
- Tekućinu preostalu od kuhanja/parenja rebaraca u pećnici sačuvajte za roštilj umak, jer sadrži arome i masnoće koje je meso otpustilo.