Naime, radi se o jelu spravljenom od tradicionalnih kineskih rezanaca koji se prže u woku na visokoj temperaturi. Izvorno se priprema s piletinom, no kako se jelo s kineskim iseljeništvom udomaćilo u mnogim kulturama tako su se i namirnice i vrste mesa mijenjale. Zato danas u kineskim restoranima možete pojesti chow mein s ribom, rakovima ili svinjetinom, a postoje i kombinacije svega nabrojanog ili potpuno bezmesne verzije.
Meso se reže na komadiće, veličine zalogaja kako bi termička priprema u woku bila što kraća. Potom se marinira u umaku od soje i sezamovog ulja. Uz meso je obavezan dodatak i povrće. Obično je to korjenasto povrće poput celera i mrkve te đumbir, luk ili mladi luk. Kao i meso, povrće također treba narezati na male komade ili tanke trakice kako bi se što kraće spremalo te ostalo hrskavo.
Na koju god kombinaciju da se odlučite sigurno nećete pogriješiti jer ovo jelo se priprema brzo, a okusi su bogati.
Naša verzija chow meina je sa svinjetinom, mrkvom i mahunama, a vi se slobodno poigrajte kombinacijama mesa i začina prema vašem ukusu.
SASTOJCI
Priprema:
- Svinjetinu narežite na kockice veličine zalogaja, stavite ih u zdjelu pa im dodajte umak od soje, sezamovo ulje i mirin. Sve dobro izmiješajte i ostavite marinirati oko sat vremena u hladnjaku.
- Mrkvu i celer ogulite i narežite na tanke štapiće, luk narežite na trakice, a mladi luk na kolutiće. Đumbir naribajte.
- Wok jako zagrijte pa dodajte jednu žlicu sezamovog ulja. Meso izvadite iz marinade i prepržite ga na jako zagrijanom ulju, a marinadu sačuvajte. Povremeno ga okrenite kako bi se karameliziralo sa svih strana. Pečeno meso izvadite iz woka i ostavite na toplom.
- Wok prebrišite papirnatim ubrusom i opet u njemu zagrijte sezamovo ulje. Sada pržite mrkvu, celer i luk. Kada uhvate malo boje i omekšaju dodajte mladi luk, naribani đumbir i blanširane mahune. Kratko pržite.
- Rezance za wok kratko prokuhajte u kipućoj vodi, brzo ih procijedite, dodajte ih u wok i nastavite pržiti. Kada sve namirnice uhvate malo boje, vratite meso. Ostatak marinade pomiješajte s 200 ml tople vode i žličicom škrobnog brašna te dodajte u wok. Kratko prokuhajte, samo da se umak zgusne.
- Odmah poslužite posipano tostiranim sezamom.
