Goveđi ili juneći rep se smatra najboljim dijelom mesa od tzv. ‘pete četvrtine’, odnosno onog što ostane od goveda nakon prodaje boljih dijelova mesa. U ‘petu četvrtinu’ spadaju još i želuci, srce, slezena i sve iznutrice.
Meso s kostima ima iznimnu vrijednost. Naime, kosti sadrže veliki broj hranjivih tvari i kuhanje s kostima je iznimno dobro za naše zdravlje. Kosti su veoma porozne što znači da ne provode dobro toplinu i bilo koji komad mesa na kosti zahtijeva dulju termičku obradu. Time meso postaje sočnije, pa je upravo ovaj gulaš iznimno ukusan nakon dugog i sporog kuhanja.
Ako želite ubrzati kuhanje, a zadržati kvalitetu i okus ovog gulaša te mekoću mesa, gulaš možete skuhati i u ekspres loncu.
VRIJEME PRIPREME
6 sati
BROJ OSOBA
4
GLAVNI SASTOJAK
Juneći rep
SASTOJCI
Priprema:
- U odgovarajućoj posudi zagrijte 2-3 žlice maslinovog ulja pa dodajte komade junećeg repa, posolite i popaprite i pržite 10-ak minuta dok meso ne uhvati boju i dok se blago ne karamelizira.
- Poriluk, mrkvu i stabljiku celera narežite na komadiće. U drugoj posudi zagrijte još maslinovog ulja, dodajte povrće i začinsko bilje i pirjajte na srednje jakoj vatri 15-ak minuta. Pirjano povrće prebacite u posudu sa mesom, a zatim dodajte vino, rajčicu te sve kuhajte na laganoj vatri oko 6-7 sati, dok se meso ne bude odvajalo od kostiju.
- Kada je gulaš kuhan, meso izvadite na tanjur, odstranite ga sa kostiju te vratite u posudu sa gulašom.
- Gulaš servirajte sa tjesteninom, rižom, njokima ili zelenim blanširanim povrćem.
