Filmsko jelo: Boeuf bourguignon Julije Child

2013

Sastojci

  • 1kg junetine od plećke (lopatica)
  • 100g mesnate slanine
  • 2 veće mrkve
  • luk
  • 2-3 češnja češnjaka
  • svežanj svježeg timijana i list lovora
  • papar, sol
  • žlica koncentrata rajčice
  • žlica glatkog brašna
  • maslinovo ulje i maslac
  • 400 ml govedskog temeljca ili vode
  • 500 ml crnog vina (Burgundac, ekvivalent kod nas bi bio Pinot Noir)
  • 250g šampinjona
  • 20 sitnih lučica, tzv. pearl onions
  • žlica šećera
14 Studeni 2013, Komentari: 16

Jedna poznata kuharica - Julia Child, jedan slavni recept - Boeuf bourguignon, jedna Volim meso autorica i jedan jako, jako dobar tek!

Gotovo jednako kao što volim kuhati i jesti, volim i čitati knjige. Nisam od onih koja čita kuharice, nekako njih uvijek koristim tematski, ali knjige u kojima se radnja isprepliće s kuhanjem i receptima, znaju mi se svidjeti.

A volim i povremene ekranizacije takvih knjiga.

Prije nekoliko godina je snimljen film, kojeg vjerojatno niti jedan food bloger ili blogerica nisu propustili pogledati. Na izvjestan način, gotovo da ekranizira kuharicu. I to jednu od najpoznatijih.

‘Mastering the Art of French Cooking’ Julie Child. Autoričin cilj da oduševljenje francuskom kuhinjom prenese na svoje američke sunarodnjake i strast koju je pritom pokazala, knjigu je učinila nezaobilaznom lektirom francuskog kulinarstva. I iako joj nije nedostajalo ni publike a ni slave, dodatnu pažnju joj je priskrbio film, proširivši priču, knjigu i recepte bespućima svjetskih food blogova.

beef-bourguignon

‘Julie and Julia’, snimljen po istinitom scenariju, film je koji povezuje blogericu Juliu i njenog idola Juliju Child. Želeći joj odati počast što je na izvjestan način barem jedan dio Amerike spasila obroka koji se sastoje samo od konzervi i hrane iz mikrovalnih pećnica, odlučuje pripremiti 365 jela iz njene kuharice, svaki dan u godini po jedno i o tome pisati blog.

Predlažem vam da potražite film, detalje i ostatak priče, ako već niste, pogledate i saznate sami, a ja ću vam danas približiti jedan od najpoznatijih recepata francuske kuhinje, vrlo često pripreman upravo po receptu Julie Child, Boeuf Bourguignon.

Iako zvuči zahtjevno i komplicirano, već od samog naziva, jelo je zapravo relativno jednostavno za pripremiti, u nekim elementima vrlo slično našoj pašticadi i vrijedno svakog truda.

boeuf-bourguignon

Priprema:

Meso narežite na veće komade i dobro posušite. Slaninu narežite na komadiće.

Na mješavini maslaca i maslinovog ulja, pržite komade mesa, ne više od 5 komada odjednom, da se zapeku i zažute sa svih strana, a pore zatvore. Važno je da ne ih ne stavite previše istovremeno i da se oni doista prže, a ne počnu puštati sokove i kuhati se. Kad ste ispržili sve komade mesa, prepržite i slaninu. I jedno i drugo držite sa strane.

Mrkvu narežite na veće komade, a isto tako i luk. Češnjak sitno nasjeckajte, a timijan i lovor svežite u buketić.

beef-bourguignon-julia-child

Vjerojatno će se kao problem pokazati pronalaženje sitnih lučica, pearl onions, pa tome doskočite na način da odaberete što sitnije glavice bijelog luka srebrenca i odstranite mu gornje slojeve, sve dok ne dođete do sredine. Te sredine, umjesto malih lučica, ostavite za kasnije, a gornje slojeve iskoristite u ovom dijelu recepta.

Prepržite ih na preostaloj masnoći tako da pokupe sve karamelizirane sokove koje su meso i slanina pustili i da tekućina koju su otpustili ispari, vratite meso i slaninu u posudu, dodajte sitno sjeckani češnjak, koncentrat rajčice, pospite brašnom, posolite i popaprite, ubacite svežanj začina, još jednom sve kratko popržite, pa zalijte vinom i govedskim temeljcem ili vodom, toliko da jedva prekrije sadržaj.

Bilo bi idealno kad biste to sve mogli od početka raditi u gusanoj posudi (posudi od lijevanog željeza) s poklopcem, koju ćete kasnije moći staviti i u pećnicu, ali ako je nemate, učinite sve dosad navedeno u tavi, a onda sve prebacite u posudu s poklopcem koja smije u pećnicu.

Pećnicu zagrijte na 160°C, stavite poklopljenu posudu u pećnicu i pecite 2 sata. Otprilike pola sata prije kraja, na maslacu popržite na četvrtine narezane šampinjone, u malim količinama, ne više 5 komada, odnosno 20 četvrtina odjednom, da se isprže, ali ne počnu puštati tekućinu. Isto napravite i sa lučicama. Pržite da se zarumene sa svih strana, dodajte žlicu šećera, pričekajte da se karamelizira, pa zalijte govedskim temeljcem toliko da su lučice do pola u tekućini i kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dok lučice omekšaju, a tekućina ispari i zgusne se. Ostavite po strani.

Jelo izvadite iz pećnice, pa procijedite umak u drugu posudu. Po potrebi ga ostavite da kratko još kratko kuha, ako je umak prerijedak ili mu dodajte vina ili temeljca, čini li vam se pregust. Meso vratite u posudu, dodajte mu gljive i lučice, prelijte umakom i po potrebi dotjerajte okus dodavanjem soli i papra.

Servirajte uz tjesteninu ili kuhane krumpire, a odlično se slaže i s njokima ili okruglicama od tijesta.

Vezani članci