Napisat ću vam kako sam pripremila svoju verziju ovog svjetski poznatog jela. Koristila sam glavne sastojke iz originalnog ruskog recepta. Izostavila sam vino, umjesto kiselog vrhnja sam dodala gusti, kremasti crème fraîche koji je blaži od kiselog vrhnja i koji je ovom jelu dao finu, slatku notu u kontrastu s kiselkastim Dijon senfom. Ako ne možete naći crème fraîche, slobodno koristite mileram kojem ste dodali malo slatkog vrhnja ili kiselo vrhnje.
Koristila sam male, baby šampinjone koje nisam rezala na listiće ili na veće komade, ostavila sam ih cijele i baš takvi su se lijepo uklopili u cijelu priču.
Na kraju sam jelo poslužila s kuhanim tagliatellama koje sam aromatizirala kaduljom i na taj način dodala jednu novu autorsku notu ovom jelu.
SASTOJCI
Priprema:
- Narežite meso na manje kockice pa ga popecite na dobro zagrijanoj mješavini maslaca i maslinova ulja tako da mu se fino zatvore pore sa svih strana. Kad je meso počelo puštati svoje sokove, dodajte mu svježe tučeni piment (sjemenke pimenta istucite u prah u mužaru). Meso pecite jedno 10 minuta, točnije, dok ne poprimi lijepu boju i dok ne ishlapi sva tekućina. Izvadite ga van i stavite sa strane.
- Na istoj masnoći popecite cijele baby šampinjone. One malo veće prerežite po pola. Također, kad su se lijepo zarumenili izvadite ih van.
- U istoj tavi pirjajte na sitno rezanu ljutiku (ako vam nedostaje masnoće, dodajte malo maslinova ulja). Kad je ljutika omekšala dodajte joj žlicu koncentrata rajčice, žlicu brašna i zalijte s malo mesne juhe ili temeljca. Dodajte senf pa vratite meso u tavu i zalijte s još malo temeljca, poklopite, smanjite vatru i pustite da se meso pirja jedno 30 minuta. Zalijevajte temeljcem po potrebi.
- Nakon toga u meso dodajte šampinjone, 3 velike žlice crème fraîchea ili kiselog vrhnja/milerama, još malo temeljca, posolite, popaprite i pustite pirjati još 10 minuta.
- U slanoj vodi skuhajte tagliatelle prema naputku na pakiranju (obično jedno 5 minuta) te ocijedite.
- Dok se tagliatelle kuhaju, u drugoj tavi zagrijte malo maslinova ulja i ispržite svježe listove kadulje. U tu tavu dodajte ocijeđenu tjesteninu i dobro izmiješajte da tjestenina upije aromu.
- U duboke tanjure stavite prvo tjesteninu aromatiziranu kaduljom i preko nje prelijte umak od mesa te poslužite.
