VIDEO: Kuglof od riže i mljevenog mesa

2020

Sastojci

  • ZA RIŽU:
  • 600 g Arborio riže
  • 1 l pilećeg temeljca
  • list lovora
  • 220 g Grana Padana
  • 3 jaja
  • ZA MESNE OKRUGLICE:
  • 300 g miješanog mljevenog mesa
  • 2 žlice krušnih mrvica
  • 3 žlice mlijeka
  • 1 jaje
  • 45 g Grana Padana
  • sušeni origano
  • sol
  • mljeveni čili (prema želji)
  • maslinovo ulje
  • ZA UMAK:
  • 800 g sjeckane rajčice
  • 1 ljubičasti luk
  • 2 režnja češnjaka
  • 200 g zlatnih šampinjona
  • svježi bosiljak (2 grančice)
  • kora Grana Padana
  • 1 čili papričica
  • sol
  • maslinovo ulje
  • ZA NADJEV:
  • 240 g miješanog mljevenog mesa
  • 140 g smrznutog graška
  • 110 g mozzarelle
  • ZA SLAGANJE
  • maslac
  • krušne mrvice
9 Siječanj 2020, Komentari: Komentari isključeni za VIDEO: Kuglof od riže i mljevenog mesa

Sartù di riso slavni je napuljski recept za kojeg, istina, trebate odvojiti vrijeme, ali vizualno i okusno izmamljuje uzdahe.

Poznata talijansko-američka kuharica i TV voditeljica Giada De Laurentiis, odnosno njezin recept za Sartù di riso, bio je temelj ovog malog spektakla. Ipak, donekle smo ga prilagodili našim prostorima.

U originalu se u umaku koriste tipične svježe talijanske kobasice, ali takve kod nas baš i nisu dostupne pa smo ih zamijenili miješanim mljevenim mesom.

No, možete ih primjerice zamijeniti pečenicama. Koristite ih tako da ih izvadite iz omota, usitnite i ispirjate. Možete i koristiti miješano ili svinjsko mljeveno meso za umak, a junetinu pak za okruglice. Koja god vam se kombinacija više sviđa.

Priprema:

Pripremite kalup za kuglof. Mi smo koristili onaj promjera 25 cm (na najširem dijelu), visine 11,5 cm i obujma 2,7 litara.

U veću posudu dodajte rižu, zalijte je temeljcem, ubacite list lovora i posolite. Zagrijte, kad prokuha, poklopite i kuhajte oko 8 minuta, promiješajte jednom. Riža treba biti polukuhana, no, mora upiti svu tekućinu.

Potom je prebacite u zdjelu i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte jaja i naribani sir te dobro promiješajte. Ostavite sa strane.

Pripremite okruglice. Prvo pomiješajte krušne mrvice, mlijeko i jaja. Istucite sve vilicom i ostavite nekoliko minuta dok se ne zgusne. Dodajte origano, sol, sir i mljeveni čili. Rukama umiješajte mljeveno meso tako da dobijete ujednačenu smjesu.

Izradite okruglice promjera 2-3 centimetra, pripremajte ih rukama koje ste navlažili vodom. Od ove količine dobili smo 26 okruglica. Zagrijte ulje u tavi i ispržite okruglice u dvije runde, dok ne postignu zlatno-smeđu hrskavu koricu. Ocijedite ih na papirnati ručnik i ostavite sa strane.

Prije nego što počnete pripremati umak, u tavi na maslinovom ulju ispirjajte preostalih 240 g mljevenog mesa koje će vam trebati za nadjev. Pirjajte dok ne posmeđi pa izvadite meso.

Na isto ulje ubacite nasjeckani luk i češnjak. Kratko prepržite pa dodajte šampinjone narezane na kriške. Pirjajte šampinjone pa ulijte sjeckanu rajčicu, bosiljak i koru Grana Padana. Talijani koru ovakvih sireva često koriste kao dodatak za šmek u temeljcima, juhama i umacima. Kuhajte oko 15 minuta, povremeno promiješajte.

Izvadite potom iz umaka grančice bosiljka i koru sira te odvojite oko 2 šalice umaka.

Zatim pripremite nadjev. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, umak od rajčice i gljiva, mesne okruglice, grašak (pustite ga da se prethodno odledi) i mozzarellu narezanu na komadiće. Promiješajte.

Cijelu unutrašnjost kalupa za kuglof prvo dobro premažite maslacem, a zatim obložite krušnim mrvicama. Važno je da ovaj korak precizno napravite.

Potom obložite unutrašnjost kalupa rižom tako da vlažnim rukama utiskujete smjesu. Neka vam “zid” bude debljine oko 1 centimetar. Prazan ostavite samo gornji rub, oko 2 cm do vrha. Kako ćete dodavati rižu, vjerojatno ćete mjestimično skinuti malo mrvica. Popravite te dijelove prije nego ih prekrijete rižom.

Cijelu unutrašnjost obloženu rižom ispunite nadjevom, lagano pritiščući žlicom. Od preostale riže napravite gornji poklopac, odnosno potpuno zatvorite nadjev.

Cijeli taj poklopac pospite krušnim mrvicama. poravnajte te dodajte nekoliko komadića maslaca. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva Celzijusa i pecite oko 50 minuta.

Izvadite kuglof iz pećnice i pustite ga da odstoji barem 20 minuta, a možete i pola sata. Poklopite tanjurom i preokrenite, kuglof bi trebao samo “ispasti” iz kalupa.

Režite na kriške i poslužite uz ostatak umaka i neku svježu zelenu salatu.

Vezani članci