Bolonjez će svaku tjesteninu pretvoriti u gurmanski užitak. Fantastično je kako od skromnog pakiranja mljevenog mesa možete dobiti raskošno jelo.
U nekim receptima umaku Bolognese se dodaje mlijeko, koje neutralizira kiselost rajčica i vina te doprinosi kremoznosti jela. Stariji recepti ovom umaku čak dodaju jetrice, koje pridonose cjelokupnom okusu te naglašavaju kako se nekada ovaj ragu umak kuhao nekoliko sati.
U svakom slučaju, ne smije biti suviše vodenast, već gust i pomalo ljepljiv, a preporučam da ga kuhate oko sat vremena.
Za ovu priliku koristila sam juneće meso, no slobodno umak napravite s miješanim mljevenim mesom. Osim špageta, možete koristiti bilo koju tjesteninu. Talijani preporučaju tagliatelle, rigatone ili fusille. Smatra se da je posluživanje ovog umaka uz špagete verzija recepta koja je zapravo nastala izvan Italije, a ja sam se ipak odlučila upravo za ovu kombinaciju.
Iako originalni recepti ne pretjeruju sa začinima, možete kombinirati ružmarin i majčinu dušicu. U ovoj varijanti pronaći ćete lovor i bosiljak.
SASTOJCI
Priprema:
- Na maslinovom ulju popržite slaninu. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak i mrkvu te nastavite pržiti 7 minuta uz stalno miješanje.
- Dodajte mljeveno meso, koncentrat rajčice i pelate pa popirjajte. Podlijte s malo temeljca i vode. Dobro posolite i popaprite, dodajte lovor, bosiljak i vino te kuhajte sat vremena na laganoj vatri, poklopljeno.
- Promiješajte svakih 10 minuta i dodajte još vode ukoliko je potrebno. Zadnjih 15 minuta otklopite kako bi tekućina isparila i umak postao gušći. Uklonite ga sa štednjaka i dodajte malo naribanog parmezana.
- U većem loncu skuhajte špagete al dente u kipućoj, slanoj vodi. Ocijedite, vratite u lonac, dodajte trećinu umaka tjestenini i dobro promiješajte.
- Servirajte i na vrh dodajte još malo umaka. Posipajte parmezanom.