Osim činjenice da je pečenje najpraktičnije kad treba nahraniti veći broj ljudi, jer se kraj mesa ne mora čitavo vrijeme stajati, pa ostaje vremena i za sve druge pripreme u zadnji čas, postoje i narodna vjerovanja koja opravdavaju upravo određene vrste pečenja za prigode kojima su namijenjene.
Tako ćemo za Božić na stolu imati perad jer ona dok čeprka, nogama baca zemlju iza sebe i tako sve loše ostavlja u godini koja je za nama.
Prase naprotiv, ruje svojom njuškom naprijed i vjeruje se da će njegova konzumacija na Novu godinu donijeti napredak i u godini u koju kročimo.
Pa uz moje želje da nam u godini koja dolazi, svima krene na bolje i današnji recept.
SASTOJCI
Priprema:
- Ako niste u mogućnosti nabaviti odojka, slobodno se odlučite za vratinu ili, ako volite krtije meso, krmenadle u komadu. Osim dijela sa zarezivanjem kožice, postupak pripreme je isti. Večer ranije meso dobro osolite.
- Pećnicu ugrijte na maksimum. Meso premažite svinjskom mašću i u dno posude ulijte prst hladne vode.
- Pecite meso otkriveno 15-20 minuta da se zapeče. Nakon toga će koža omekšati, pa je oštrim nožem zarežite (nemojte je prerezati!) da dobijete romboidnu mrežu. Osim što će tako zarezana kožica kasnije ljepše i dekorativnije izgledati na stolu, omogućiti će vam i lakše rezanje odojka. Tako zarezana će tijekom pečenja omogućiti i da se topi suvišna masnoća spremljena ispod nje, čime ćete vi na kraju dobiti slasno hrskavu, a ne žilavo masnu koricu.
- Nakon zarezivanja, a pogotovo ako odojak nije pretjerano mastan, ponovo sve premažite svinjskom mašću, podlijte manjom količinom vodom i vratite u pećnicu. Pecite pokriveno, otprilike sat vremena po kili mesa, na temperaturi 200-220 °C, ovisno o jačini vaše pećnice.
- Nemojte podleći napasti pa isprobavati je li meso pečeno tako da ga bodete vilicom ili zarezujete, jer ćete ispustiti sve sokove iz mesa.
- Ako želite pečenje aromatizirati, dodaje na četvrtine narezan luk i nekoliko češnja češnjaka. Meso svakih pola sata do 45 minuta provjerite, podlijte po potrebi dodatnom količinom vode, odnosno zalijevajte kožicu ispuštenom masnoćom, da se ne isušuje.
- Pred kraj pečenja, po želji, jednom ili dvaput prelijte pivom, što će vam dati intenzivniju boju, a zadnjih desetak minuta meso ponovo otkrijte da se korica zapeče. Unutrašnjost će mu naprotiv, zbog pečenja u pokrivenoj posudi ostati sočna i mekana.
- Meso izvadite pa držite na toplom. Pričekajte da se dovoljno ohladi da ga možete rezati, a preostalu masnoću iskoristite za začiniti mlince, rižu ili na njoj ispecite krumpire.
