Tople zime još uvijek nisu dovoljan razlog da odustanemo i bar jednom u sezoni ne napravimo neko klasično jelo rezervirano za hladne zime, crvene noseve i promrzle prste.
Jedno od tih zimskih jela je buncek, bez obzira za kojeg se odlučite, svježeg ili sušenog, ili na koji ga način pripremate, kuhanog ili pečenog.
Skuhate li ga, a zatim hrskavo zapečete i poslužite s domaćim pirjanim kiselim zeljem i restanim krumpirom, odabrat ćete pravi klasik.
SASTOJCI
Priprema:
- Buncek dobro operite. Stavite ga kuhati u dovoljno osoljene vode, s očišćenim lukom, češnjakom i zrnima papra i pimenta. Nakon što zakuha, smanjite vatru i kuhajte na umjerenoj vatri sat do sat i pol vremena, ovisno o veličini bunceka.
- Kuhani buncek ocijedite pa posušite ubrusom. Stavite ga u posudu za pečenje, prelijte rastopljenom i ugrijanom svinjskom mašću. Buncek pecite idućih 30-ak minuta u pećnici ugrijanoj na 220 °C, da kožica postane hrskava i dobije lijepu boju. Buncek povremeno provjerite i po potrebi podlijevajte masnoćom u kojoj se peče.
- Negdje pred kraj kuhanja bunceka, stavite kuhati krumpir u kori. Dok se krumpir kuha pripremite kiselo zelje.
- Zelje po potrebi operite ako vam se učini previše slano ili kiselo i ostavite da se kratko ocijedi. Luk narežite na sitne kockice. Na svinjskoj masnoći karamelizirajte žlicu do dvije šećera, ovisno o količini zelja koju koristite.
- Nakon što se masnoća otopila, rasporedite šećer u tankom sloju po dnu posude. Šećer u posudi nemojte miješati, samo lagano okrećite posudu nad vatrom. Pričekajte da se šećer potpuno otopi i poprimi boju karamela, pa dodajte sitno narezan luk. Promiješajte i odmah dodajte ocijeđeno zelje. Sve miješajte da luk i zelje pokupe karamel s posude.
- Kratko pržite, a zatim dodajte papar i kim pa podlijte mlakom vodom ili temeljcem ako ga imate. Možete i juhom od kuhanja bunceka. Pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
- Za dobar je restani krumpir važno nekoliko stvari. Osim naravno, dobrog krumpira, važno je da ne dozvolite da se krumpir nakon kuhanja ohladi. Ne morate baš ruku gurati u kipuću vodu, ali nakon što ga ocijedite, nemojte pokušajte ubrzati hlađenje hladnom vodom ili krumpir ostaviti da predugo čeka guljenje.
- Imajte već spreman sitno nasjeckan luk i čim ste ogulili krumpir, popržite ga na svinjskoj masti. Krumpir gulite još onako vruć i nemojte ga rezati na kockice, već ga rukom lagano stisnite (koliko vam to vrućina krumpira dozvoljava) i spustite u posudu. Tako će vam ostati nepravilni komadi krumpira u kombinaciji s onim stisnutima s kojima će napraviti svojevrsni restani pire.
- Krumpir dobro posolite i ostavite da se još neko vrijeme prži (bez previše miješanja, da ne pretvorite sve u kašu), dok se na dnu ne stvori korica. Tada krumpir poklopite, ugasite vatru i ostavite par minuta da se lagano upari, što će omogućiti da lakše sastružete zapečene dijelove.
- Po želji, uz buncek, kiselo zelje i restani krumpir, servirajte umak od hrena.
