Inspiraciju za ovo jelo potražila sam u toskanskoj kuhinji i jednostavnom jelu znanom kao panzanella. Panzanella nije ništa drugo do neka vrste sočne, aromatične salate. Čine je stari suhi kruh, zrele rajčice, svježi krastavci, kolutovi ljubičastog luka i puno svježeg bosiljka. Sve začinjeno mrvicom octa od bijelog vina i finim domaćim maslinovim uljem.
Tako pripremljenu, dobro ohlađenu panzanellu obogatila sam pečenim svinjskim kareom kojeg sam preko noći marinirala u mješavini začina, a potom narezala na tanke trakice i na naglo ispržila u tavi.
Ovo je jelo idealno pripremiti dan ranije jer panzanella je najbolja kad odstoji par sati u hladnjaku, kad se svi okusi prožmu. Meso je ionako najbolje marinirati preko noći i sutradan samo na brzinu ispeći ili ispržiti.
SASTOJCI
ZA PANZANELLU:
Priprema:
- U zdjelici izmiješajte maslinovo ulje, sol, papar, protisnuti češnjak i sitno sjeckani peršin. Tom marinadom premažite odreske. Stavite u posudu (ili vrećicu), dobro zatvorite i pustite da se meso marinira preko noći.
- Pripremite panzanellu. Stari suhi kruh (najbolji je bijeli kruh tipa ciabatte) narežite na kriške koje posušite na zraku oko sat-dva. Možete ih i kratko tostirati u pećnici. Posušeni kruh natrgajte na veće komade, prelijte sa 150 ml vode i pustite da se namoči oko minutu-dvije. Potom kruh dobro iscijedite rukama i stavite ga u veću zdjelu.
- Rajčice operite i narežite na manje kockice. Krastavce ogulite i operite pa i njih narežite na manje kockice. Narezane rajčice i krastavce prebacite u zdjelu s kruhom, dodajte ljubičasti luk koji ste narezali na tanke kolutove, dodajte natrgane listove svježeg bosiljka. Sve posolite pa prelijte maslinovim uljem i octom koje ste dobro izmutili vilicom. Dobro izmiješajte i stavite u hladnjak da se ohladi najmanje 2-3 sata, a može i preko noći.
- Izvadite meso iz hladnjaka sat vremena prije no što ćete ga pripremati. Svaki odrezak narežite na tanke trakice (slično kao za wok i azijski način pripreme). Zagrijte širu i dublju tavu, dodajte 2 žlice maslinova ulja pa ubacite polovicu mesa. Brzo ga ispržite uz stalno miješanje. Pržite oko 2-3 minute.
- Izvadite van i stavite u tanjur pa ispržite drugu polovicu mesa. Vratite prvu polovicu mesa u tavu, izmiješajte, potom poklopite tavu i pustite da se meso ohladi 10-ak minuta.
- Izvadite panzanellu iz hladnjaka, dobro je promiješajte, dodajte još malo maslinova ulja. Dodajte isprženo meso, pospite usoljenim kaparama i dodatnim listićima svježeg bosiljka i poslužite.
- Savjet: Za ovo jelo možete koristiti i ostatke roštilja, potrebno je samo na tanko izrezati meso i kratko ga popeći u dobro zagrijanoj tavi ili ga jednostavno konzumirati hladnog.
