×
×
VIDEO: Carbonara s pancetom i pecorinom
Video recepti

VIDEO: Carbonara s pancetom i pecorinom

Panceta, jaja, pecorino i špageti – to je jedini popis namirnica koji vam je potreban kada želite napraviti pravu talijansku carbonaru.

Da smo u Italiji, u carbonaru bismo stavili guanciale, odnosno, slaninu od sušenih svinjskih obraza. No, guanciale je kod nas dosta teško nabaviti, a naša panceta je izvrsna i dostojna zamjena.

Iako carbonaru možemo strpati u kategoriju jednostavnih jela, lako je pogriješiti u pripremi. Zbog prejake vatre, primjerice, u sekundi je možete zeznuti i pretvoriti u kajganu. Također, nipošto u nju nemojte dodavati sastojke poput češnjaka, peršina, i naročito, vrhnja za kuhanje. Ili bilo kakvog vrhnja.

U kreiranju kremastog umaka pomoći će vam voda u kojoj se kuhala tjestenina i lagana vatra – uz malo pažnje, uživat ćete u izvornim okusima.

pješčani sati
VRIJEME PRIPREME
20 min
uteg
BROJ OSOBA
2
proizvod
GLAVNI SASTOJAK
Panceta

Priprema:

  1. Naribajte pecorino, a pancetu narežite na kockice. U veliki lonac ulijte vodu, posolite je i zakuhajte.
  2. Kad voda prokuha, ubacite špagete i kuhajte prema uputama na pakiranju tako da tjestenina bude kuhana al dente. Na laganoj vatri zagrijte tavu i ubacite pancetu. Pržite je dok ne postane hrskava.
  3. Razmutite jaja pa im dodajte pecorino i papar te dobro promiješajte. Kad je slanina pržena, ugasite vatru. Tjesteninu izvadite iz lonca uz pomoć hvataljki (sačuvajte vodu) i dodajte direktno u tavu s pancetom. Promiješajte pa podlijte s malo vode u kojoj se kuhala tjestenina (cca pola grabilice za juhu).
  4. Zatim zagrabite punu grabilicu vode od tjestenine i ulijte u smjesu s jajima i sirom pa dobro promiješajte. Ponovno upalite laganu vatru ispod tave (najniža razina) te prelijte smjesu preko tjestenine i pancete. Uz pomoć hvataljki kratko miješajte sve sastojke u tavi, dok ne dobijete ujednačen, gusti, kremasti umak.
  5. Nemojte kuhati na prejakoj vatri ili predugo, jaja se ne smiju pretvoriti u kajganu.
  6. Poslužite odmah i pospite s još malo pecorina i papra.
Mesnica