Da smo u Italiji, u carbonaru bismo stavili guanciale, odnosno, slaninu od sušenih svinjskih obraza. No, guanciale je kod nas dosta teško nabaviti, a naša panceta je izvrsna i dostojna zamjena.
Iako carbonaru možemo strpati u kategoriju jednostavnih jela, lako je pogriješiti u pripremi. Zbog prejake vatre, primjerice, u sekundi je možete zeznuti i pretvoriti u kajganu. Također, nipošto u nju nemojte dodavati sastojke poput češnjaka, peršina, i naročito, vrhnja za kuhanje. Ili bilo kakvog vrhnja.
U kreiranju kremastog umaka pomoći će vam voda u kojoj se kuhala tjestenina i lagana vatra – uz malo pažnje, uživat ćete u izvornim okusima.
SASTOJCI
Priprema:
- Naribajte pecorino, a pancetu narežite na kockice. U veliki lonac ulijte vodu, posolite je i zakuhajte.
- Kad voda prokuha, ubacite špagete i kuhajte prema uputama na pakiranju tako da tjestenina bude kuhana al dente. Na laganoj vatri zagrijte tavu i ubacite pancetu. Pržite je dok ne postane hrskava.
- Razmutite jaja pa im dodajte pecorino i papar te dobro promiješajte. Kad je slanina pržena, ugasite vatru. Tjesteninu izvadite iz lonca uz pomoć hvataljki (sačuvajte vodu) i dodajte direktno u tavu s pancetom. Promiješajte pa podlijte s malo vode u kojoj se kuhala tjestenina (cca pola grabilice za juhu).
- Zatim zagrabite punu grabilicu vode od tjestenine i ulijte u smjesu s jajima i sirom pa dobro promiješajte. Ponovno upalite laganu vatru ispod tave (najniža razina) te prelijte smjesu preko tjestenine i pancete. Uz pomoć hvataljki kratko miješajte sve sastojke u tavi, dok ne dobijete ujednačen, gusti, kremasti umak.
- Nemojte kuhati na prejakoj vatri ili predugo, jaja se ne smiju pretvoriti u kajganu.
- Poslužite odmah i pospite s još malo pecorina i papra.
