Juha i mesna štruca u aspiku

2013

Sastojci

  • Mesna štruca:
  • cca 600g mesa po izboru (u ovom receptu su piletina i puretina)
  • 50g pancete
  • 1 manja kapula (crveni luk)
  • začini (sol, papar, crvena paprika, mljeveni češnjak)
  • 4 jaja (od toga 3 tvrdo kuhana)
  • Povrće:
  • 1 mrkva
  • 2 krumpira
  • 20dkg mahuna
  • par glavica karfiola i brokule (ili sve zajedno zamijenite sa 400g carskog povrća)
  • 1 tikvica (trakice)
  • Juha:
  • 7dl pileće juhe
  • 8 listova želatine
21 Siječanj 2013, Komentari: Komentari isključeni za Juha i mesna štruca u aspiku

Juha i mesna štruca s povrćem izgledaju potpuno drukčije kad ih servirate zajedno i u komadu. Za posebne prilike pokušajte ih servirati u hladetini ili aspiku.

Hladetina, aspik , drhtalica ili žele, u našoj se tradiciji uglavnom podrazumijeva kao zimsko, blagdansko jelo. Spada u kategoriju predjela, a u pravilu se radi od svinjetine, iako naravno dolazi u bezbroj varijanti i može se raditi od bilo kojeg mesa i ribe, u kakvom god obliku poželite.

Obzirom da mi je malkice mrska ideja kuhanja svinjskih nogica, repova i njima sličnih (koje sadrže prirodnu želatinu), odlučila sam se za malo svakodnevniju varijantu, te jedan ‘obični’ ručak pretvorila u neobičan, samo mu promijenivši oblik.

Juha i mesna štruca s povrćem izgledaju potpuno drukčije kad ih servirate zajedno i u komadu, a iako je ovo jelo koje možeda nećete pripremati prečesto, tu i tamo za neki blagdan ili proslavu, zašto ne?

juha-mesna-struca-aspik

Priprema:
Mljeveno meso pomiješajte sa usitnjenom kapulom, sitno sjeckanom pancetom, začinima i sirovim jajem. Sredinu napunite kuhanim jajima, oblikujte u mesnu štrucu i pecite cca 40 min. na 180°C. Za to vrijeme skuhajte sitnije narezano povrće u slanoj vodi. Pred kraj, izvadite povrće i u istoj vodi blanširajte tikvice. Zagrijte juhu te joj dodajte želatinu prema uputama na vrećici.

U namašten kalup ulijte par velikih žlica juhe, ostavite da se želatina dobro stisne. Na nju posložite tikvice i mesnu štrucu (naopako), rasporedite povrće oko nje, te zalijte juhom. Ostavite par velikih žlica juhe za kraj. Pustite da se stisne te zalijte ostatkom juhe.

Ukoliko je moguće, ostavite želatinu da se odmara preko noći (u hladnjaku) da se zaista dobro stisne kako se ne bi raspala prilikom rezanja. Prilikom vađenja iz kalupa, obzirom da se unatoč namaštenom kalupu aspik ipak zalijepi za rubove, pomozite si nožem, te je protresite dok ne ispadne na podlogu. Ne morate je okretati jer smo taj dio ‘riješili’ postavljanjem štruce naopako u kalup.

Vezani članci