Tehnički gledano, tomahawk je zapravo ribeye odrezak kojem se dodatno obrađuje kost kako bi nalikovao na indijansku sjekiru. Poznat je još i kao “kaubojski ribeye”.
Reže se od junećih rebara, točnije – od 6. do 12. rebra i to na debljinu od najmanje 5 centimetara. Odrezak treba biti iste debljine kao kost. U suprotnom se neće dobro ispeći.
Drška sjekire, odnosno kost, mora biti dugačka najmanje 13 centimetara.
Ovaj odrezak volimo jer je lijepo prošaran masnoćom što mu daje dodatnu sočnost. Nakon obrade, pripremili smo ga na pomalo neobičan način, uz prilog od pečenih rajčica i burrate. Ovdje pogledajte detaljan recept.
