Prvoklasno svinjsko meso je jako ružičaste boje, a špek (slanina) je bijel. Svinjsko meso najbolje kvalitete treba biti svježe i nikako nemasno. Stoga se trebate uvijek odlučiti za prošarane komade, koji uz to imaju i lagani masni obrub.
Odresci od buta (šunka)
Preporučuju se odresci od oraha i ruže koji su vrlo sočni i ukusni. Ostali dijelovi buta dosta su suhi i preporučuju se za roštilj.
Svinjska rebra
Za to odlično mogu poslužiti rebra karea kao i rebra potrbušine. Pazite samo da ima dovoljno mesa na rebrima.
Vratina
Mogu se rezati prošarani, sočni kotleti (s kostima) ili odresci (bez kostiju).
Kare (krmenadla)
Dijeli se na tzv. dugački kare’ prema glavi i ‘kratki kare’ prema repu. S kostima se od tog dijela dobiju sočni kotleti. Iz laks karea (bez kostiju) dobiju se vrlo ukusni leđni odresci – medaljoni.
File (lungić)
Najmekši, najbolji i najskuplji dio. Može se upotrijebiti u komadu ili izrezan na odreske u obliku medaljona, tj. za ražnjiće.
Lopatica
Tipičan komad mesa za pečenje, nudi i prošarano meso rezano na odreske – s kostima ili bez njih.
Ražnjići se najčešće rade od vratine i lopatice.
Potrbušina (carsko meso)
Prošarana svinjska potrbušina (s kostima ili bez njih) ne samo da se odlično može pripremiti kuhanjem, pečenjem ili prženjem, nego je isto tako izvrsna i za pripremu na roštilju.
