Iz pećnice: Juneća koljenica s grahom

2017

Sastojci

  • 1 kg juneće koljenice (osso buco)
  • 50 g brašna
  • sol, papar
  • 1 glavica luka
  • 2 srednje velike mrkve
  • 3 stapke celera (salatnog, ne korijena)
  • 3 režnja češnjaka
  • 2 žlice koncentrata od rajčice
  • 400 g sjeckane konzervirane rajčice
  • 300 ml bijelog vina
  • 500 ml mesnog temeljca ili vruće vode
  • 3 lista lovora
  • 5-6 grančica timijana
  • 100 g bijelog graha (tipa cannelini)
  • masnoća za pirjanje (svinjska mast ili ulje)
  • svježe ribana korica limuna (za posipanje)
21 Siječanj 2017, Komentari: Komentari isključeni za Iz pećnice: Juneća koljenica s grahom

Juneća koljenica je komad mesa koji je dobro poznat i cijenjen u gastronomiji, a uz dodatak graha ovo jelo postaje ne samo nutritivno bogatije, već i prava mala riznica okusa. Probajte!

Ova sporo kuhana juneća koljenica iz pećnice je jelo u kojem će uživati čitava obitelj. Sporim kuhanjem na umjerenoj temperaturi meso postaje izuzetno mekano, a povrće upija mirise i okuse začina i vina te se lagano pretvara u fini aromatični umak.

Za ovakvo kuhanje ili pečenje je idealna pećnica – samo ubacite, poklopite i zaboravite na jelo dobra dva sata. I ne zaboravite pri posluživanju dodati malo svježe ribane korice limuna.

juneca-koljenica-s-grahom-detalj

Priprema:

Ako koristite suhi grah, preko noći ga namočite. Možete koristiti i prethodno kuhani grah.

Uzmite komade koljenice pa im na par mjesta zarežite opnu. Nasolite ih i popaprite pa ih s obje strane dobro uvaljajte u brašno. Višak brašna otresite.

Luk narežite na sitne kockice, celer na listiće, a mrkvu narežite na četvrtine pa narežite na deblje listiće.

U dubokoj gusenoj posudu ili u dubljoj tavi koja može u pećnicu zagrijte masnoću pa popržite meso s obje strane dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Izvadite ga van na tanjur.

Na istoj masnoći prvo 6-7 minuta pirjajte luk, dodajte mu sitno kosani češnjak, celer i mrkvu pa nastavite pirjati povrće dok ne omekša (oko 10 minuta). Dodajte polovicu vina i deglazirajte. Potom dodajte koncentrat od rajčice i lovor pa nastavite pirjati još par minuta. Nakon toga dodajte konzerviranu rajčicu, ostatak vina i temeljac (ili vruću vodu). Posolite, vratite meso u posudu, dodajte grah (koji ste prethodno namočili i isprali) i na kraju dodajte grančice timijana.

Poklopite posudu i stavite meso peći/kuhati u prethodno zagrijanu pećnicu na 170°C oko 2 sata. Nakon dva sata maknite poklopac i ponovno vratite u pećnicu te pecite dodatnih 45 minuta.

*Ako koristite prethodno kuhani grah, dodajte ga u ovoj fazi, znači nakon što ste maknuli poklopac i pustite da se zapeče u pećnici.

Poslužite posipano svježe ribanom koricom limuna uz zelenu ili miješanu sezonsku salatu.

Vezani članci