Prvo, teleći odresci su sami po sebi poslastica – riječ je o kvalitetnom, ukusnom i cijenjenom mesu. A onda, kada se to meso još napuni kuhanom šunkom i sirom koji će se kasnije rastopiti, pa se sve uvalja u smjesu za paniranje, postigli smo mekano-hrskavi zgoditak.
Na ovaj se način, dakako, mogu pripremati i odresci od svinjetine ili pilećeg filea, ali teletina je ono što pravi zagrebački čini – zagrebačkim. Na našim stranicama već smo pisali o povijesnim detaljima zagrebačkog i usporedbi sa sličnim, ali opet drugačijim odrescima.
VRIJEME PRIPREME
30 min
BROJ OSOBA
4
GLAVNI SASTOJAK
Teleći but
SASTOJCI
ZA PANIRANJE:
Priprema:
- Odreske dobro istucite i stanjite uz pomoć glatke strane bata za meso. Tucite ih preko plastične folije ili ih smjestite u vrećicu za zamrzavanje. Posolite ih i popaprite.
- Zatim na polovicu odreska smjestite krišku kuhane šunke pa na nju krišku sira. Količinu sira možete i udvostručiti u odnosu na šunku, ali nemojte pretjerivati. Odrezak preklopite, a rub dobro pritisnite prstima ili nježno, batom za meso.
- Svaki odrezak uvaljajte prvo u brašno, zatim u razmućena jaja (možete u njih dodati dvije žlice hladne vode) pa u krušne mrvice. Ako radite prvi put i brinete se da će vam se odresci "otvoriti", a punjenje iscuriti, možete rubove mesa pričvrstiti i čačkalicama.
- Zagrijte ulje (ili koristite pola ulje, a pola maslac) i pržite odreske po nekoliko minuta sa svake strane, dok korica ne bude lijepe zlatne boje. Pržite na laganoj ili srednje jakoj vatri, ali svakako nemojte na prejakoj.
- Kada su gotovi, odreske pokapajte limunovim sokom i poslužite uz rizi-bizi ili pomfrit. Nemojte zaboraviti i zelenu salatu.
