Parfe od pileće jetrice na medenom kruhu

2013

Sastojci

  • Za pain d'epices:
  • 125 g heljdinog brašna
  • 125g pšeničnog brašna
  • 1/3 žličice soli
  • ½ žličice sode bikarbone
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • 1/3 žličice naribanog muškatnog oraščića
  • prstohvat klinčića u prahu
  • ½ žličice mljevenog đumbira
  • 50 g melasa tamnog šećera ('molasses sugar')
  • 200 g tamnog meda (npr. šumski)
  • 250 ml mlijeka
  • 75 g maslaca
  • Za parfe od pileće jetrice:
  • 400 g pileće jetrice
  • 1 luk
  • ½ žličice soli
  • 1/3 žličice sušenog timijana
  • 200 ml prošeka
  • 100 g tučenog slatkog vrhnja
  • 100 g maslaca
27 Prosinac 2013, Komentari: Comments Off on Parfe od pileće jetrice na medenom kruhu

Mali tradicionalni 'francuski' zalogaji savršeni su za novogodišnju proslavu, uz čašu desertnog vina. Neobična kombinacija slatkog kruha i paštete od pileće jetrice oduševit će gurmanska nepca.

Započnite novogodišnju zabavu ovim poznatim francuskim kanapeima. Pain d’épices francuski je slatki kruh sa medom i začinima, okusom sličan mekanim medenjacima. U ovo doba godine pain d’épices se naveliko konzumira u francuskim domovima i to u kombinaciji sa paštetom od guščje jetre ili kako to oni zovu – ‘fois gras’.

Budući da guščju  jetru nije baš lako nabaviti, ja sam se odlučila za cjenovno prihvatljiviju i dostupniju pileću jetricu. Svakako probajte ovu kombinaciju, zvuči neobično, ali zapravo se okusi savršeno uklapaju!

parfe-od-pilece-jetre-3

Priprema kruha:

Pećnicu zagrijte na 150°C.

Brašno pomiješajte sa solju, sodom bikarbonom i svim začinima.

Mlijeko zagrijte do vrenja, maknite s vatre pa mu dodajte med, melasa šećer i maslac. Miješajte dok se svi sastojci ne povežu i dok ne dobijete emulziju. Primiješajte suhe sastojke emulziji od meda i mlijeka te sve zajedno pažljivo umutite u tekuću smjesu.

Ulijte u odgovarajući četvrtasti kalup za kruh, te pecite oko 45-60 minuta. Provjerite je li kruh pečen tako da ubodete čačkalicu u sredinu kruha. Ako je čačkalica suha, kruh je pečen. Ohladite ga prije serviranja.

Priprema parfea od pileće jetrice:

Pileću jetricu očistite od žilica pa narežite na manje komade.

Zagrijte žlicu maslaca pa dodajte luk narezan na sitno i timijan. Pirjajte nekoliko minuta, a zatim dodajte jetricu. Pirjajte još kratko dok jetrica ne primijeni boju, pa zalijte prošekom, te pustite da u potpunosti ispari. Prebacite u drugu zdjelu, dodajte maslac i sol te usitnite u kremu štapnim mikserom ili u multipraktiku. Pustite da se ohladi pa dodajte tučeno slatko vrhnje te pažljivo promiješajte.

Parfe prelijte otopljenim maslacem te prije posluživanja dobro ohladite u hladnjaku.

Slaganje kanapea:

Pain d’épices narežite na manje kriške ili čašom režite u krugove te ih premažite džemom od limuna. Na svaki kruščić stavite žličnjak parfea pileće jetrice. Poslužite sa desertnim vinom.

Vezani članci